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大家對(duì)于咖啡，第一印象就是苦吧，有的人喜歡這種苦，有的人試圖用各種配料來(lái)掩蓋這種苦，那么咖啡為什么會(huì)是苦的呢？

咖啡奶茶機(jī)為您講解其中奧秘。

咖啡奶茶機(jī)解釋?zhuān)姹憾仍缴畹目Х仍娇?/p>

咖啡生豆里含有大量的不是那么苦也不是那么酸的的綠原酸，在烘焙的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)化成比較酸但是還不苦的咖啡酸、奎寧酸、阿魏酸等有機(jī)酸。隨著烘焙程度進(jìn)一步加深，這些有機(jī)酸也會(huì)越來(lái)越少，咖啡呈現(xiàn)喝起來(lái)會(huì)特別苦的碳化。

這就是為什么，烘焙較淺的豆子，能夠保留更多天然水果的果酸和花香，也偏酸一些;而烘焙較深的豆子會(huì)偏苦。

咖啡香氣特征有大概1500多種，而紅酒中就只找到200種。如果你只能喝出咖啡的苦，那肯定有一部分原因是豆子烘深了~

咖啡奶茶機(jī)稱(chēng)萃取度越深的咖啡越苦

咖啡粉的最佳萃取率在18%~21%。影響萃取率的有水溫、咖啡粉研磨度、萃取時(shí)間、粉水比、水流…一切能讓溶解度加深，萃取率變高的條件都會(huì)使咖啡的口感變苦。因?yàn)楫?dāng)萃取率高于21%時(shí)，雜味就會(huì)溶解過(guò)多，也屬于萃取過(guò)度。

咖啡奶茶機(jī)總結(jié)苦味有兩個(gè)大的原因：先天特性(咖啡因&綠原酸)和后天加工(萃取)。

-----咖啡因-----

很多人認(rèn)為苦味主要來(lái)源于咖啡因，它確實(shí)苦，但基于其獨(dú)立存在時(shí)，而且苦的相當(dāng)強(qiáng)烈。

但在阿拉比卡中，只占豆重量1%左右，即使是羅百氏特豆中，也就2-3%左右。

咖啡因萃取到杯中的多少，受很多因素影響。

比如種植區(qū)域、煮制方法、萃取比例、研磨粗細(xì)等因素，也就是說(shuō)，咖啡豆原本1%的咖啡因，實(shí)際到杯中，可能更低。

我們假設(shè)可以完全萃取咖啡因，按1：15萃取15g咖啡粉，咖啡因在杯中的占比是0.67%?？Х纫虼_實(shí)影響咖啡的苦味，但影響甚微。

-----綠原酸-----

很多綠色植物里面都含有機(jī)酸。綠原酸并不是直接導(dǎo)致咖啡有苦味的，需要在烘焙中演變。

咖啡豆在烘焙的過(guò)程中，綠原酸會(huì)分解為綠原酸內(nèi)酯，他就是咖啡產(chǎn)生苦味的最大因素。當(dāng)繼續(xù)烘焙，

綠原酸內(nèi)酯就會(huì)分解為苯基磷丹，它會(huì)讓咖啡的苦味更重。

烘焙師在烘焙時(shí)會(huì)調(diào)節(jié)烘焙程度來(lái)達(dá)到自己想要的苦度，但當(dāng)烘焙過(guò)深或超過(guò)咖啡最佳平衡點(diǎn)，綠原酸就會(huì)使咖啡變得苦澀。同時(shí)咖啡豆烘焙不均勻，出現(xiàn)焦糊狀況，也會(huì)讓咖啡有苦味。

綠原酸含量越高，咖啡因含量也越高，羅百氏特的綠原酸含量普遍高于阿拉比卡。綠原酸還有抗氧化作用，抗衰老，抗肌肉骨骼老化等作用，也算一個(gè)喝咖啡的好處。

-----萃取-----

如果咖啡因和綠原酸是先天的，那萃取就是后天的。較高高水溫，較細(xì)的研磨，萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)讓咖啡更苦，甚至澀。萃取是影響苦味的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，與其說(shuō)萃取，更貼切的應(yīng)該是咖啡師。

當(dāng)咖啡師心情不好時(shí)，他沖出來(lái)的咖啡也會(huì)更苦，或許還有澀味。

咖啡大概就是因?yàn)榭辔恫艜?huì)這么知名的吧，咖啡奶茶機(jī)生產(chǎn)的咖啡口味純正，而且生產(chǎn)咖啡更加簡(jiǎn)單方便，歡迎您前來(lái)品嘗